Budaya Masakan Cina - Delapan Tradisi Besar pada Masakan Cina

Delapan masakan daerah yang signifikan, termasuk Sichuan, Hunan, Kanton, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Anhui dan Shandong.

 

Masakan khas Cina sangat rumit dan kompleks. Keragaman lokasi geografis, variasi iklim dan adat, serta hasil bumi yang khas, telah menyebabkan berbagai masakan di daerah berkembang dengan ciri khas dan gaya memasaknya masing-masing. Variasi yang dihasilkan telah memunculkan delapan masakan daerah yang signifikan, termasuk Sichuan, Hunan, Kantonis, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Anhui dan Shandong.
Pendiri Lee Kum Kee, Tuan Lee Kum Sheung menciptakan saus tiram pertama di Desa Nanshui di Provinsi Guangdong, Cina pada tahun 1888 dan atas kerja kerasnya selama bertahun-tahun, Lee Kum Kee telah menjadi merek terkenal di dunia. Bertekad untuk memainkan peran aktif dalam mempromosikan masakan Cina di seluruh dunia, Lee Kum Kee tanpa henti mengembangkan saus dan bumbu pelengkap inovatif berkualitas tinggi yang digunakan dalam berbagai masakan daerah dan permintaan pasar di seluruh dunia. .

Perkembangan masakan Sichuan berdasarkan pada lingkungan alam yang unik di provinsi tersebut. Peradaban Bashu yang mendalam merupakan kekuatan yang mendorong perkembangan masakan Sichuan, yang dicirikan dengan variasi hidangan dan rasanya yang luar biasa.
'Rasa' adalah jiwa dari masakan Sichuan, masakan yang sangat memperhatikan penggunaan bumbu. Hal yang membedakan masakan Sichuan dengan yang lainnya adalah rasanya yang berani, terutama pada kemantapan dan kepedasannya. Beberapa ungkapan seperti Tiga keharuman, tiga bumbu pedas dan panas, tiga bumbu peyedap, tujuh rasa, delapan perisa, dan sembilan ragam masakan; menggambarkan karakter masakan Sichuan. Semua elemen ini membentuk rasa utama, dan telah membantu menciptakan masakan daerah yang terkenal di dunia sekarang ini. .

Ma Po Tofu

Hidangan ini telah menjadi hidangan sehari-hari di keluarga Sichuan selama lebih dari ratusan tahun. Hidangan ini memiliki kontras yang luar biasa dalam warna dan tekstur, dengan daging sapi cincang yang digoreng dengan minyak sayur berwarna merah, tahu putih, dan irisan daun bawang. >Tampilkan Resep Lengkapnya 

Sementara masakan Sichuan terkenal dengan bumbu yang khas, masakan Hunan paling terkenal karena rasa asam pedasnya dan kepedasan unik ini berpadu dengan rasa-rasa yang bervariasi. Masakan Hunan memiliki sentuhan akhir yang lembut, bahan yang bervariasi, saus yang kental, warna yang pekat, rasa panas dan asam, aroma yang kaya, dan tekstur yang lembut. Terlebih, masakan Hunan mengedepankan penyajian hidangannya. Teknik memasak yang umum termasuk mengukus, merebus kuah, menggoreng, memanggang dalam panci, menyemur, dan mengasapi.

Kepala Ikan dengan Cabai Cacahl

Dikombinasikan dengan Kecap Asin Lee Kum Kee untuk hidangan laut, hidangan ini terkenal di Tiongkok utara dan selatan. Orang-orang sangat menyukai paduan sempurna antara kesegaran kepala ikan dan pedasnya cabai cincang. Saat ini, hidangan ini dapat ditemukan di berbagai restoran. >Tampilkan Resep Lengkapnya

Masakan Guangdong. Masakan Guangdong (masakan Kantonis) menampilkan rasa yang menyegarkan dan gaya yang elegan, bersama dengan berbagai pilihan bahan dan teknik memasak yang fleksibel, yang telah diperkenalkan baik di dalam dan luar negeri sebagai masakan yang paling mewakili masakan khas Cina. Masakan Guangdong memancarkan rasa asli dan alami dari bahan-bahannya, yang berpadu menjadi palet rasa yang harmonis dengan penggunaan keterampilan memotong dan memasak yang luar biasa. Saus dan bumbu yang digunakan dalam masakan Guangdong masing-masing hadir dengan karakter dan keunikannya sendiri, sekaligus memberikan tingkat keberagaman yang tinggi, berbagai pengaplikasian, dan ramuan saus yang dinamis. Saus tiram, khususnya, telah memainkan peranan penting dalam mencakup esensi masakan Guangdong pada abad terakhir. Keunikan dalam rasa, aroma, tekstur, dan warnanya memungkinkan koki untuk mengaplikasikannya pada banyak hidangan Kantonis, termasuk pada hidangan-hidangan klasik.

Ikan Kukus dalam Double Saus Fermentasi  >View full recipe

Masakan Fujian adalah kombinasi masakan Fuzhou, Quanzhou dan Xiamen yang bercirikan sup dan hidangan yang kaya akan saus, dengan metode memasak yang sangat luar biasa dengan cara merebus dengan api bawah kecil dan menggulai. Ada banyak makanan laut yang dibudidayakan di perairan luas provinsi Fujian, dan makanan lezat yang diproduksi di lereng-lereng pegunungannya. Semua bahan-bahan ini dipadukan sehingga menjadi sup lezat, yang membedakan masakan Fujian dari yang lain. Penggunaan bahan-bahan perisa alami telah menghasilkan penggunaan bumbu yang ringan dalam masakan Fujian dan penggunaan biji-bijian berwarna merah dan putih juga memberi rasa yang unik pada masakan.

Buddha Melompati Tembok

Kata “Xian” dalam Bahasa Cina (segar) terdiri dari dua karakter yaitu ikan dan domba, dan berasal dari konsep; menempatkan daging kambing dalam perut ikan. Pepatah ini menggambarkan rasa ringan dan lembut dari masakan Jiangsu yang sesuai dengan selera pecinta makanan di Cina Utara dan Selatan. Sumber makanan yang melimpah di 'Tanah Ikan dan Beras' di persimpangan jalan Cina, dan pusat tradisi keilmuan di wilayah Jiangnan, telah memunculkan pengejaran rasa asli makanan, perpaduan rasa dan teknik persiapan yang rumit dalam Masakan Jiangsu. Penekanan pada rasa dan penampilan masakan telah memberikan Masakan Jiangsu terkenal di jamuan internasional..

Ikan Madarin Asam Manis >Tampilkan Resep Lengkapnya

.Ikan segar dari daerah sungai dan danau adalah bahan utama masakan Zhejiang. Disertai buah-buahan dan sayuran musiman dari lahan pertanian yang subur, masakan Zhejiang segar dan lembut seperti bunga melati. Kanal Besar Beijing-Hangzhou yang membentang dari utara dan selatan telah membawa keterampilan kuliner dari utara ke Masakan Zhejiang, dan mempengaruhi karakteristik masakan Zhejiang dari bahan-bahan selatan yang dimasak dengan cara utara. Kemakmuran Jiangnan kuno telah menyuntikkan budaya unik ke dalam masakan Zhejiang dan memberikan esensi yang beraroma pada hidangan Zhejiang, memungkinkan masakan tersebut menggabungkan keunggulan masakan daerah lainnya dengan menggabungkan aspek kuliner dan estetika mereka.

Dong Po Pork >Tampilkan Resep Lengkapnya

Tradisi 'penyembuhan dan makan' adalah satu, obat-obatan dan makanan 'sama-sama pentingnya' dibuktikan dengan baik oleh metode kuliner, pemilihan, dan campuran bahan-bahan dalam masakan Anhui. Masakan ini menggunakan jenis-jenis kelezatan yang berbeda. Didasarkan pada kesegaran dan kelembutan, yang dibumbui oleh bahan-bahan seperti ham, sup, dan gula batu. Terletak di daerah penghasil teh yang terkenal, orang-orang Anhui telah jatuh cinta dengan teh selama bertahun-tahun. Masakan Anhui juga memberikan perhatian khusus pada waktu menambahkan minyak dan mengontrol panas untuk menjaga rasa asli dari bahan-bahan tersebut. Masakan Anhui terkenal karena gayanya yang sederhana dan elegan dalam menggulai dan merebus makanan dengan sedikit air.

Ikan Mandarin Pedas

Masakan Shandong berkembang menjadi lebih kompleks kebanyakan terpengaruh dari masakan Jinan dan Jiaodong. Ketersediaan persediaan makanan yang melimpah di Shandong telah melahirkan gaya masakan Shandong dengan 'satu rasa untuk setiap hidangan.' Masakan dan sup Shandong yang umum dibuat dengan sayuran segar dan makanan laut, memberikan keharuman, kesegaran, dan rasa yang unik.
Sebagai masakan daerah pertama di Cina, masakan Shandong sangat luar biasa dalam menggunakan bahan-bahan dalam upaya mencapai harmoni dengan alam. Makanan laut, daging babi dan sayuran digunakan sebagai bahan utama, ditandai dengan menumis cepat dengan api besar, dengan menumis dengan sedikit minyak, menumis dengan suhu api tinggi, menggoreng, memanggang, memblansir, memasak dalam panci, dll sebagai metode memasak yang umum digunakan, guna menjaga kualitas dan gizi bahan. Masakan Shandong telah lama mewakili masakan Cina utara dan termasuk komponen penting dari perjamuan kekaisaran mana pun karena disukai oleh keluarga kekaisaran yang sadar akan kesehatan di Dinasti Ming dan Qing .

Timun Laut Rebus dengan Bawang Perai